Recette de la soupe au pistou : le goût de la Provence dans votre assiette !

En Provence, la recette de la soupe au pistou ne se lit pas seulement dans un livre : elle se transmet, se discute et se défend autour de la table ! Et c’est bien connu, il existe autant de recettes de soupe au pistou que de personnes qui la cuisinent.

Quels sont les bons ingrédients ? Comment réussir le pistou maison ? Et pourquoi ce plat reste un incontournable des repas d’été ? Notre camping dans le Lubéron vous présente l’essentiel pour comprendre et préparer cette spécialité provençale !

Un repas typiquement provençal, convivial et généreux

La recette de la soupe au pistou représente parfaitement la cuisine provençale : simple, familiale et pleine de bons produits. C’est un plat complet, préparé avec des légumes de saison, des légumineuses, des pâtes et un filet d’huile d’olive qui vient lier le tout. Dans une seule assiette, on retrouve à la fois fraîcheur, équilibre et gourmandise !

Traditionnellement servie en grande marmite l’été, la soupe au pistou se partage. Chacun se ressert, on discute, on prend le temps. Nourrissante sans être lourde, elle incarne une cuisine saine, basée sur des ingrédients accessibles et naturels, où le goût des légumes reste au centre.

C’est un repas généreux, pensé pour rassembler autant que pour bien manger !

L’histoire de la soupe au pistou

La recette de la soupe au pistou fait partie des grands classiques de la cuisine provençale, transmise de génération en génération.

À l’origine, il s’agit d’une soupe paysanne préparée avec ce que l’on trouvait au jardin en été : haricots, courgettes, tomates, pommes de terre et herbes aromatiques. Un plat simple, nourrissant et économique, pensé pour nourrir toute la famille avec des produits de saison !

Son nom vient du pistou, un mélange pilé d’ail, de basilic frais et d’huile d’olive, directement inspiré du pesto italien venu de Gênes. Avec le temps, la recette s’est installée dans toute la Provence, chaque village (et presque chaque famille) développant sa propre version.

Traditionnellement, la soupe au pistou marque l’arrivée des beaux jours, lorsque les premiers haricots en grain apparaissent sur les étals. Considérée comme une véritable soupe-repas, elle se suffit à elle-même : le jour où l’on prépare une soupe au pistou, il n’y a généralement rien d’autre au menu, sauf peut-être un dessert !

Et s’il existe un sujet qui anime encore les discussions en Provence, c’est bien la composition du pistou : fromage ou non, proportions d’ail, choix des légumes… Une seule règle fait consensus : le pistou s’ajoute toujours au dernier moment, hors du feu, pour préserver tout son parfum.

Les ingrédients

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Aliment	Quantité
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Oignon	1
Tomates mûres	3
Haricots blancs demi-secs	400 g
Haricots verts	200 g
Courgettes	2
Pommes de terre	4 à 5 (env. 400 g)
Carottes	3
Thym	2 à 3 brins
Laurier	1 feuille
Eau	3,5 à 4 litres
Sel	1 bonne pincée (à ajuster)
Petites pâtes (coquillettes, ditaloni, macaronis…)	100 à 125 g

Pour le pistou maison

Aliment	Quantité
Basilic frais	½ bouquet (ou 1 gros bouquet selon le goût)
Ail	4 à 5 gousses
Huile d’olive	60 ml environ
Parmesan ou fromage râpé (facultatif selon tradition)	40 à 60 g

Recette de la soupe au pistou traditionnelle

Préparer les légumes

Lavez tout. Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Coupez les courgettes en morceaux. Pelez les tomates (si possible), épépinez-les et coupez-les en dés. Rincez les haricots blancs demi-secs.

Lancer la base de la soupe

Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes sans le colorer. Ajoutez les tomates et laissez compoter encore 5 minutes.

Cuire les haricots et parfumer

Ajoutez les haricots demi-secs (écossés), le thym et le laurier. Versez 3,5 à 4 litres d’eau. Salez légèrement. Portez à frémissement et laissez cuire 40 à 45 minutes à petite ébullition.

Ajouter les légumes qui cuisent plus vite

Ajoutez ensuite les carottes (si vous ne les avez pas mises au début), puis les pommes de terre. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les courgettes et les haricots verts, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre sans être en purée.

À ce stade, vous avez la base de la recette de la soupe au pistou.

Cuire les pâtes

Ajoutez les petites pâtes (coquillettes, ditaloni, macaronis…). Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez le sel.

Préparer le pistou maison

Pendant que la soupe finit de cuire, pilez au mortier l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez les feuilles de basilic et écrasez jusqu’à obtenir une pâte. Versez l’huile d’olive en filet en mélangeant pour obtenir une texture bien liée.

(Option selon les habitudes : ajoutez un peu de parmesan râpé, mais ce n’est pas obligatoire.)

Ajouter le pistou au dernier moment

Coupez le feu. Versez le pistou dans la soupière ou directement dans la marmite hors du feu. Mélangez rapidement. Le pistou ne doit pas bouillir : c’est le geste clé d’une recette de la soupe au pistou réussie !

Servir comme en Provence

Servez tiède selon la saison. Proposez à table un peu de pistou en plus pour ceux qui aiment quand ça “tape” davantage, et du parmesan à part (si vous en utilisez) !

Les secrets des Provençaux pour une soupe au pistou réussie

Une bonne recette de soupe au pistou ne repose pas seulement sur les ingrédients, mais surtout sur quelques habitudes bien connues en Provence.

D’abord, elle se déguste tiède plutôt que chaude. En refroidissant légèrement, les saveurs se mélangent mieux et le parfum du pistou s’exprime pleinement.

Autre règle presque universelle : la soupe au pistou est encore meilleure le lendemain.

Les légumes s’imprègnent du bouillon, les arômes se développent et le goût devient plus profond. Il suffit de la réchauffer doucement, sans jamais faire bouillir le pistou déjà ajouté.

Côté assaisonnement, les Provençaux ne font pas semblant : il ne faut pas hésiter à avoir la main généreuse sur l’ail et le basilic. Ce sont eux qui donnent toute son identité à la recette de soupe au pistou. Un pistou trop timide donnera une soupe fade, alors qu’un pistou bien parfumé transforme complètement le plat !

Enfin, prenez votre temps. Une cuisson douce, des légumes coupés régulièrement et un pistou ajouté hors du feu font toute la différence !

En séjournant à l’Épi Bleu, vous serez au cœur de la Provence, là où les marchés locaux regorgent de légumes du soleil et où il suffit de quelques pas pour trouver une vraie soupe au pistou préparée comme à la maison !